日前，广东省市场监督管理局发布关于10批次食品不合格情况，其中包括丙二醇超标的港荣蒸蛋糕。消息一出，不少网友惊讶不已，纷纷表示“原来蒸蛋糕不上火，却‘蒸’要命。”

那么，丙二醇究竟在食品中扮演了怎样的角色？我们在吃这类糕点时还应注意什么呢？一起看看营养师怎么说。

丙二醇为一种常用添加剂

“丙二醇是不饱和聚酯、环氧树脂、聚氨酯树脂、增塑剂、表面活性剂的重要原料，具有较好的黏性和吸湿性，在食品、医药和化妆品工业中广泛用作吸湿剂、抗冻剂、润滑剂和溶剂。在食品工业中，丙二醇是香料、食用色素、防腐剂的溶剂。”我院营养科主任于晓介绍，根据《GB
2760-2014
食品添加剂使用标准》规定，丙二醇在食品中可作为稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等，在糕点中的最大使用量应不超过3.0g，是国家许可的食品添加剂。据报道，此次被抽查蒸蛋糕，丙二醇检出值为3.55g。如果一次性大剂量服用或长期过量食用危害健康。

另外，于主任强调，蒸蛋糕一类的糕点，多以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。不论哪一种糕点，都含有一定量的精白面粉、糖和油脂，是一种高热量、高脂肪、高糖的食品，对患有心脑血管疾病、胆囊炎、肥胖的人士来说，并不是一种友好的食品，应少量食用。糖尿病患者应避免食用，如果偶尔吃一次，最好选择使用代糖添加剂的糕点，同时控制好一天饮食的总热量，少量食用。

食用前先看成分表

如何才能知道是否是使用了代糖添加剂的糕点，如何控制总热量呢？于主任表示，市面上包装完好的糕点均有详细的配料表和营养成分表，为了健康着想不妨先看清楚成分表再决定吃不吃，吃多少。

配料表，一般食物的原料和辅料会添加量依次递减排列。例如，配料表上标示为：小麦粉，白砂糖，食用植物油，白豆沙，麦芽糊精，燕麦，核桃、食品添加剂（脱氢乙酸钠、山梨酸钾）……表明小麦粉含量最高，白砂糖次之，燕麦和核桃都很少。

其中，食品添加剂需要格外关注。按国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中。通常食品添加剂字样中冒号后面或括号里面的内容，就是具体的添加剂。添加剂的使用量非常小，所以排名不分先后。国家规定，食品添加剂必须标注具体名称，不能使用“色素”“甜味剂”等模糊词语。

营养成分表 ，按照我国GB
28050-2011《预包装食品营养标签通则》的要求，营养标签中通常采用“1+4”的标识模式。

“1”为能量，“4”为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这4个核心营养要素。其他的营养素如钙、铁、锌、维生素等，可以自行选择是否标示。

蛋白质、脂肪、碳水化合物是最主要的产能要素，为人体提供能量。控制饮食总能量一定要关注这三种营养要素的的含量。钠与健康关系密切，如果摄入量超标容易引起高血压、骨质疏松等多种疾病。因此，选择糕点时最好选择“低钠”的。

营养素参考值（NRV）就是各项营养素占我们每日所需的比例，参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制订的。一旦这一天摄入的食物NRV超过了100，则表明摄入超出了每日的需求。

健康吃糕点还须关注这几点

糕点可以给我们提供很好的口感享受，满足味蕾，如果可以通过健康的方式偶尔吃一次，也就不会被脂肪、添加剂等困扰了。于晓主任建议，吃糕点时还需要注意以下几点：

建议优先选购有认证的产品，避免网购三无产品；

购买时先看配料表，食品添加剂越少越好；

建议购买精致糖含量较少、脂肪含量较低的糕点，不建议购买含有反式脂肪酸的“起酥油”“植物奶油”“氢化植物油的糕点；

体积较小的糕点更容易控制进食量；

吃糕点时可以配以山楂水、绿茶、大麦茶等，帮助消化解油腻，还能增加饱腹感，减少进食量；

进食糕点后建议配合蔬菜、不太甜水果、粗粮粥等富含膳食纤维、低糖、低脂的食物平衡总摄入量，并适量降低主食的摄入量。