【生活与健康】水果酵素环保酵素风靡市场 有一定保健作用 自制须谨慎
发布时间：2018-04-10 11:27:14
水果酵素环保酵素风靡市场
有一定保健作用 自制须谨慎
有一定保健作用 自制须谨慎
见习记者 金淑丽 通讯员 卢竹璟
近年来，“酵素”越来越火热，在朋友圈、微博等各大网络平台上，怒刷存在感。酵素因其不同的制作方法及用途被分为多种类型，其中“水果酵素”“环保酵素”最受大众欢迎。那么，酵素究竟是什么？为何如此火热？
酵素其实就是酶
酵素究竟是什么？对此，记者咨询了浙江省新华医院营养科主任于晓。她告诉记者，酵素一词源于日语，“其实就是我们常说的酶。”于晓说。
酶在希腊语里，就是存在于酵母中的意思。于晓说，酶是人体大多数生命活动中不可缺少的催化剂，它是维持生命与细胞活性的物质。人体在新陈代谢、消化食物、修复组织等过程中，都需要各种酶的配合，以完成人体内各种复杂的“化学反应”。而当某一种酶异常或缺乏时，就可能会使得“化学反应”无法正常进行，从而导致疾病发生。
据了解，人体内的酵素还有两个来源。一是来源于体内，称为内源性酵素，正常情况下由机体自身合成。但是空气、水源、农药等的污染及不良的饮食习惯、滥用药物和年龄老化，都会导致内源性酵素缺乏。为了维持体内正常酵素水平，需从外界摄取。外源性酵素与内源性酵素一样有效，足量摄取不仅能预防内源性酵素的不足，还能节约内源性酵素，获取外源性酵素主要是多食富含酵素的食物。
“酵素在我们日常生活中很常见，水果、蔬菜、生猪肉、生羊、牛肉或生海鲜等生鲜食物中都有酵素。”于晓说。此外，腌制泡菜能让人胃口大开，也有酵素的作用。
酵素具有强大功能，在人体内能发挥很多作用。为此，于晓列举了几项它的功能。
首先是分解作用，酵素可以有助于促进食物消化，加速营养素吸收。对此，于晓举了一个例子：“当我们咀嚼米饭时，米饭中的淀粉会被唾液中的淀粉酵素所分解，成为麦芽糖或糊精，同时你会觉得越嚼越香甜，这是酵素分解作用加强的结果。”
再者，酵素被称为体内的“清道夫”。蛋白质、脂肪、碳水化合物为人体内的三大产能营养素，要是摄取营养素过量时，那么就会积累在体内。如果既往有便秘史，则容易形成宿便，使毒素在肠道内反复被吸收水分，诱发多种疾病。酵素可以将这些分解成小分子，从而排出体外，起到清洁肠道的作用。
酵素还有消炎的作用。发炎是机体的某部位受损伤，病菌繁殖生长所致。酵素能诱发、强化白细胞的抗菌功能，提高损伤细胞的抵抗力，并清除入侵的病菌，促使毒素从体内排出，对发炎部位的恢复起到一定的作用。
此外，酵素还具有抗菌作用。酵素对有害微生物也有抑制作用，如对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。
酵素还能促进细胞新生。于晓解释道，它能够加快皮肤新陈代谢，分解老化细胞，同时促进正常细胞生长及受损细胞再生，使皮肤富有弹性。
水果酵素风靡市场
近期，一股“水果酵素”风潮席卷我国各地。“水果酵素”因减肥、养颜、排毒等种种功效而风靡市场，再加上“纯天然”“可自制”的制作方式，成了各种网络平台传播的热门话题，同时也成为爱美人士竞相追捧的对象。在网络上搜索“水果酵素”四个字，瞬间就能得到百万条搜索结果，俨然就是一名“网络红人”。
于晓告诉记者，办公室的葛小姐就是“水果酵素”的狂爱粉。2011年，葛小姐听说“水果酵素”能排毒养颜，便赶紧加入到了追捧酵素的大军中。
“买来的‘水果酵素’是黏稠的液体，类似于糖浆。”葛小姐描述，说明书上明确指出每次去30毫升，用500毫升、水温低于40℃的温水泡开，并快速喝下。“喝完之后确实有效果。”葛小姐坦言，“水果酵素”在排毒通便方面的效果较为明显。
这几年来，葛小姐做了多种尝试，也曾经自制过“水果酵素”。对此，她还向记者分享了“水果酵素”的制作过程，“将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉的地方放上三个月以上，得到的液体就是‘水果酵素’了。”
但自制的“水果酵素”与厂家制作的存在一定的差异。葛小姐发现，自制的“水果酵素”有一股浓浓的酒味，类似于果酒，“喝多了还容易醉。”而厂家制作的水果酵素并无酒味。此外，厂家销售的水果酵素呈黏稠的糖浆状，与自制的纯液体形态有一定的差别。
对于自制“水果酵素”带有酒味的现象，于晓解释，这是酵母菌活动的结果。酵母对糖情有独钟，在发酵环境中迅速滋生。当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就产生了。
自制水果酵素有风险
“由于水果酵素在发酵过程中会产生益生菌，所以，不可否认，它在调理肠道，尤其是润便方面确实发挥了作用。但水果酵素并没有那么神奇，而且并不适合每个人。至于自制酵素，那更是存在着潜在的风险。”于晓提出了自己的担心。
于晓解释，“水果酵素”在密封发酵的过程中会产生各种各样的酶，而这些酶作用不一，有的对人体有益，有的可能会促使人体产生不良反应。“有人靠水果酵素治好了多年来因高血压所引起的胸闷，但也有人因食用水果酵素而导致严重腹泻。”她表示，不同的人所需要的酶是有差异的，有的人可能刚好遇到适合自己的酶，从而有益人体健康。
此外，制作“水果酵素”时要加入大量的糖，糖含量越高、热量也随之增加，所以用“水果酵素”减肥可能会适得其反。“要是本身血糖就高，那风险就更大了。”于晓说。
至于自制“水果酵素”，于晓认为，这并不靠谱。她表示，自制“水果酵素”就是利用水果发酵，通过细菌代谢过程，将糖转化成酒、乳酸及醋酸等物质，同时产生各种各样的酶。“但是自然发酵很难控制，很容易造成杂菌污染产生毒素。”于晓说，自制酵素不像厂家制作，其环境卫生难以保证，例如水果刀、砧板、器皿都需要严格消毒。此外，发酵的环境也要严格控制，比如室温、室内酸碱度等，都需科学调控，“不合适的环境以及不恰当的自制过程，可能会使得水果酵素在发酵过程中产生甲醛等有害物质。”于晓提醒。
对此，于晓建议，最好不要轻易饮用自制“水果酵素”。从营养角度来说，新鲜水果洗干净直接食用对身体健康更有益，这样能够最大限度地吸收水果中的营养。
环保酵素：新的环保理念
“环保酵素”作为酵素界的另一“大红人”，在家庭生活与家庭园艺界刷足了存在感。
“环保酵素”作为酵素界的另一“大红人”，在家庭生活与家庭园艺界刷足了存在感。
于晓告诉记者，“环保酵素”其实就是发酵过程的一种，是按一定比例将糖和水的厨房鲜垃圾混合，例如西瓜皮等，经厌氧发酵后产生的棕色液体。其发酵液体带有酸性的刺激气味。
因为有酶的参与，“环保酵素”在清洁方面具有强大功能，因此被老百姓称为“万用水”。于晓表示，“环保酵素”经稀释后能去除怪气味、霉菌、尘垢、污秽、油污等，在清洗客厅和房间地板、冷气机、厕所、厨房油烟机、油腻墙壁等非常有效果。
此外，由于“环保酵素”在发酵的过程会产生菌，酵素中含有醋酸与益生菌，是天然的防腐剂，能抗菌。经过发酵3个月后，只要酵素酸化在pH4以下，即已成熟稳定。将酵素用在个人卫生护理方面，除了能降低化学物质对人体的过敏反应，也能分解和消灭对人体有害的微生物，进而促进人体细胞的再生能力。
一般来说，使用“环保酵素”并不会有副作用，但值得注意的是，在使用时需要注意酵素的浓度，于晓表示，稀释的比例会直接影响效果。“就在前几天，办公室同事用浓度过高的酵素洗马桶，并且没有及时冲洗，直接导致马桶釉面脱落了。”于晓说，用稀释酵素擦洗地板，地板会很光洁；但如果酵素没有经过稀释，地板就会很黏。而浓缩的酵素相当于除草剂，稀释过的酵素却能让植物更快长大。总而言之，一般用于家庭清洁方面，环保酵素浓度越低效果越好。
此外，于晓提醒，环保酵素的制作过程也须小心谨慎。“在制作的过程中如果稍有不慎，那么，发酵过程中杂菌就容易繁殖，这样生产出的‘环保酵素’非但不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。”于晓说。
