春雨过后，茶树苏醒。现在正是新茶上市的时节。爱喝茶的朋友注意了，饮用新茶学问多，以下这些知识一定要记牢。
阳春三月试新茶
　　我国是茶的故乡，茶文化源远流长。我院营养科主任于晓介绍，每年春季是新茶上市的季节。新茶是指茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。茶农们一般清明节前开始采茶，此时的茶称为明前茶。谷雨节气前采的茶称为雨前茶。
　　春季的茶芽翠绿柔软，且富含丰富的维生素、氨基酸，茶汤滋味鲜活，香气宜人且有养生保健作用。
健康饮茶学问多
　　饮茶看似很简单，实则学问多多。于晓主任提醒，健康饮用新茶，一定要牢记这几点。
　　新茶莫要趁“新”喝。新鲜的茶叶刚刚炒制好时，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对胃肠功能较差和本身就有慢性胃肠道疾病的患者来说，会刺激胃肠黏膜，诱发或加重疾病。新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，会使人的中枢神经系统兴奋。因此，刚刚炒好的新茶不要马上喝，应存放半个月以上，待茶中的多酚类、醛类、醇类物质发挥或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低后再饮用。
　　并非所有茶叶都要洗。人们普遍认为，头遍茶水要倒掉，以去除茶叶表面的灰尘。其实，洗茶并非是饮茶的必备工序。研究发现，绿茶冲洗两次后，其有效成分浸出率为70%以上，红茶为60%以上。一般绿茶泡两三次，味道淡了，第一泡的绿茶最清香鲜爽。所以品质较好绿茶和白茶，最好不要洗。但如果是对咖啡碱比较敏感的人，可以喝茶前洗一遍，去掉部分咖啡碱。
　　饮茶要适量。对于普通人来说，一日饮茶10~15克之间，可以分3~4次冲泡。进食较多油腻食物、吸烟饮烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速、贫血者，饮茶量应适当减少。喝茶的时间最好在饭后，不要空腹饮茶。莫要用茶水送服药物。
如何区别新茶与陈茶
　　相比陈茶，部分茶类的新茶更受欢迎。于晓主任说，多数茶类的新茶口感、色泽、香味优于陈茶。而存放时间久了，因为阳光、温度、水分、空气等作用，茶叶的酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素等会发生氧化，使得香味减弱、色泽变差，影响了口感，营养价值也大打折扣。不过，普洱茶、乌龙茶、黑茶等例外。
　　那么，如何区别新茶与陈茶呢？于晓主任建议从以下3个方面进行辨别：
　　一是色泽。一般来说，新绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
　　二是香气。存放的时间越长，茶叶的香气就会越淡。
　　三是干湿程度。新茶含水量较低，干硬而脆，手指捏一捏可成粉末，茶梗易折断。陈茶储放日久，含水量较高，变得柔软，不能轻易捏成粉末，茶梗也不易折断。
存放新茶有讲究
　　茶叶是吸水汽和气味的高手，如果贮存方式不当，清新醇香的风味就随风飘散了。那么，新茶拿回家后应该怎么贮存呢？
　　于晓主任指出，茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为常温贮存和低温贮存两种。 防压、防潮、密封、避光、防异味是总的贮存原则。推荐两种是家庭的贮存方法。
　　第一种是放在在冰箱的冷藏室内，温度在5摄氏度以下。一般可以储存一年以上。不过，冰箱内潮湿，且食品多易串味。所以，一定要密封好，且要单独存放。为了有更好的口感，建议饮用时先将茶叶从冰箱中取出，在室温中放一会儿，等茶叶适应室温后泡饮。
　　第二种是利用生石灰保存茶叶。在干燥无异味、密闭的陶瓷坛中放一袋生石灰，然后用牛皮纸把茶叶包好，放在坛子四周，密封坛口。将坛子放在干燥是贮存。一般1~2 个月换一次生石灰。