蜂蜜一直被视为天然的滋补品，而且物美价廉，甘甜可口，备受百姓青睐。不过，蜂蜜的滋补功效真像百姓认为的那般神奇吗？正确吃蜂蜜又该注意些什么呢？一起看看营养师的观点吧。

蜂蜜是如何酿制的

　　我们都知道，蜂蜜是小蜜蜂辛勤劳动后所得，可你知道具体的酿制过程吗？我院营养科主任于晓介绍，蜜蜂从植物的花中采取了含水量约为75%的花蜜或分泌物，在多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿，当各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的程度，且花蜜中的多糖已转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%时，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

　　根据蜜源植物，可将蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜）。来源于单一植物为主体的蜂蜜为单花蜜，如枇杷蜜、油菜蜜、枣花蜜、野菊花蜜等。百花蜜也是多花蜜的一种叫法，来源于两种或两种以上蜜源植物。

　　蜂蜜中70%～80%是果糖和葡萄糖。此外，含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。不同蜂种、蜜源、环境所产生的蜂蜜其化学组成有一定的差异。

蜂蜜的营养价值

　　蜂蜜是老百姓心中的滋补佳品，可你知道吗，不同种类的蜂蜜，营养价值也各有千秋。

　　于晓主任介绍，蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分和营养价值也略有不同。椴花蜜色泽晶莹，色为浅琥珀色、易结晶，有清热补中、解毒润燥之功效；枣花蜜为浅枣红色或琥珀色，不结晶或少许结晶，有健脾养胃、补血安神之功效；槐花蜜为白色或浅琥珀色，少许结晶或不结晶，有清热解毒，养颜补气的功效；枇杷蜜为浅琥珀色，不易结晶，味清爽，具有化痰止咳，清热润燥之功效；百花蜜是蜜蜂在同一时期采集多种蜜源植物酿制而成的，颜色偏黄或者偏黑，会有不规则的结晶，沉底或者分层，相比单一花蜜，百花蜜的营养更全面。

“因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。大家在挑选蜂蜜的时候，可以根据其功效和口味来选择蜂蜜。”于晓主任说。

　　关于蜂蜜的结晶问题，于晓主任说表示，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

　　中医认为，蜂蜜味甘、性平、无毒，归脾、胃、肺、大肠经。具有补中、滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。而且，蜂蜜用于食疗在我国已有几千年的历史，作用也非常广泛，内服外用都可以。关于蜂蜜的食疗价值在《神农本草经》《本草纲目》等书籍中均有记载。特别是在物质匮乏的年代，蜂蜜算是一种营养丰富的天然滋养食品。

不过，蜂蜜虽好，过量摄入也会损害健康。于晓主任指出，蜂蜜含糖量太高，如果想通过蜂蜜获得除了水和糖分其他营养成分的话，需要摄入大量的蜂蜜。而《中国居民膳食指南》推荐每日摄入的糖不超过50克，最好控制在25克以内，蜂蜜也在限制之列。尽管蜂蜜给人们以“天然”和“健康”的印象，但也要平衡保健功效与糖和热量的关系。如果把握不好进食的量建议先去专业营养师处咨询。

　　蜂蜜虽然是家常食品，但食用时的注意事项一点也不少。

蜂蜜的食用禁忌

　　于晓指出，蜂蜜甘甜可口一般人群均可食用，尤其适宜肺燥咳嗽、肠燥便秘、神经衰弱、失眠的人食用。不过，湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者就不建议食用蜂蜜了。糖尿病患者也不建议食用蜂蜜，一岁以内的婴儿禁食。

　　饮用蜂蜜水时间一般建议在饭前1～1.5小时或饭后2～3小时。

　　在冲调蜂蜜水时要注意水温不能过高。因为蜂蜜营养成分中的酶类极不稳定，温度过高会导致蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。建议使用60℃以下的温开水或凉开水稀释蜂蜜。

花样吃蜂蜜

　　蜂蜜吃法很多，可以温水冲服饮用，也可以和各类食物搭配食用。比如，将蜂蜜涂抹在面包、馒头上食用，或加在温热的豆浆、牛奶、果汁、粥类、汤类等早餐类食物中。用蜂蜜拌凉菜，清香可口，营养丰富。

　　推荐三种蜂蜜的吃法：

　　蜂蜜萝卜：取鲜白萝卜洗净，切条状，放入沸水中煮沸捞出（也可以不煮），控干水分，然后加蜂蜜适量搅拌均匀即可食用。适用于消化不良、反胃、呕吐、咳嗽等。

　　蜂蜜柠檬：将新鲜柠檬洗净切片装在小玻璃瓶中，放一片柠檬就洒点蜂蜜在上面，放一片洒一点，直到整个柠檬装完，然后盖好盖然后放冰箱，利于保存。喝的时候取一片柠檬放在杯中，用凉水或温水冲调就可以，不要用热水冲泡。

　　蜂蜜核桃肉：蜂蜜适量，核桃肉适量，核桃肉炒熟捣碎，调入蜂蜜，和匀。每次服食1匙，每日2次，温开水送服。适宜于头晕耳鸣、虚喘症等。

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七招选出好蜂蜜

　　市面上的蜂蜜良莠不齐，如何选出优质蜂蜜呢？于晓主任有7个小妙招推荐给大家。

　　看色泽　辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度。好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。劣质蜜色黑红或暗褐色，光泽暗淡。

　　看气泡　优质蜂蜜由于含水量低、质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

　　看拉丝　用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。

　　看结晶　购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出小部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化。

　　尝味道　纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻，甘甜清香，而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促或有糖水味。

闻气味　各种新鲜成熟的蜂蜜都有蜜源花种所特有的花香。如椴树蜜具清香味，槐花蜜具槐花香味，紫云英蜜具青草味，批把蜜具苦杏仁味等。优质蜜要求单一花种的蜂蜜气味明显，花香纯正，无杂味。不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味。

　　看标签　凡配料表中写有除蜂蜜以外其他成分的都不是纯蜂蜜。