从宫廷火到胡同的酸梅汤

第一口先让你不觉发出丝丝声，第二口酸到牙帮，感觉嘴里直冒酸水，最后一饮而尽，酸酸甜甜的凉意从头到脚，窜遍全身。炎炎夏日里，除了空调、西瓜和wifi不能辜负外，还可以捧上一大碗冰镇酸梅汤，去油解腻，清热消暑。

曾是宫廷御用  后又火到胡同

满洲人好渔猎、喜肉食，还发明了一种由玉米水磨发酵制成的叫酸汤子的食物。但在肉食之后再喝些糖分高的酸汤子，容易造成体内糖分过剩，使人增肥长胖。

据说到了乾隆年间，乾隆帝便下令调整饮食结构。御茶坊绞尽脑汁，终调制出了酸汤子的替代饮品——酸梅汤。其配方为去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益气润肺的冰糖，然后将它们一并熬制。酸梅汤一问世，就受到了乾隆皇帝的喜爱，成了茶前饭后必备。

从清朝中期到民国时代，酸梅汤也慢慢从皇城流到了民间，北京城经营酸梅汤的店铺更是生意兴隆。《都门杂咏》里说：“炎伏更无虞暑热，夜敲铜盏卖梅汤。”这是怎样的画面呢？傍晚，暑热将散，卖酸梅汤的人，挑了担子，敲着铜盏售卖酸梅汤。黄发垂髫，团团围住，你一碗，我一碗。

酸梅汤的多重功效

　　《黄帝内经》指出，夏季炎热，应晚睡早起，以顺应自然界阳盛阴虚的变化。饮食方面，酸味收敛，可固护体表，防止出汗过多伤气损阳，故可多食酸梅汤。熬制酸梅汤必备的乌梅，别名梅实、酸梅。在《本草纲目》里记载“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。搭配山楂降脂、陈皮健脾、甘草清热，煮出的水，就刚好成了应对三伏天的消暑佳品。

我院中药房高冰冰中药师介绍，从营养成分上来说，乌梅富含有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，其中，还有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。

身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。

此外，乌梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

教你古法酸梅汤制法

准备乌梅60g，山楂40g，陈皮20g，甘草20g，桂花少许，冰糖少许，高冰冰中药师教你如何自制一碗正宗的古法酸梅汤。

首先，把乌梅泡发（白天开始泡）约10个小时；然后把乌梅、山楂、陈皮、甘草（比例约为3：2：1：1）放入锅中，放置4000ml水（约7瓶矿泉水量），先用武火把水烧开，再用文火熬制40分钟左右；第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二（2500ml）的水进行第二次熬制，文火熬制40分钟左右至3000ml左右水量；随后，放入少量桂花，自然放凉；放凉后，根据酸梅汤酸的程度酌情放入冰糖调味，加入冰块饮用效果更佳。

    此外，高冰冰中药师提醒，孕妇、哺乳期和经期妇女应慎食，胃酸过多者要少喝，寒性体质或经常腹痛、腹泻等脾胃虚寒者也不宜多喝，还要注意不宜空腹饮用。一般来说，一包可供全家（5人）饮用，若人数较少，可以分次使用，水量也可以相应减少。由于酸梅汤不可久放，在夏天容易腐败变质，建议冰箱中冰镇存放。