捞面和汤面，不容错过的面食

一年之中最热的莫过于夏日三伏，在三伏天，民间有个习俗，吃面和饺子。其实，吃面的方式有很多，最常吃的就是捞面和汤面。捞面和汤面间的区别在哪以及夏日里该怎样选择捞面和汤面？为此，记者采访了我院营养科主任于晓主任医师。

捞面，特色传统面食之一

捞面是一种古老的特色传统面食品种，约有1000多年的历史，多流行于中国大部分地区。于晓主任介绍，在不同的地方捞面名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。

通常，在开水锅中下入鲜面条煮熟后立即“捞”入碗中，再拌上提前炒好的浇头即可食之。浇头可以依据每个家庭和季节调整适宜的口味，荤素兼有。不过，面条煮熟捞出后，建议放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。

面条在煮制过程中，大量的可溶性营养素会溶进汤里，如钾、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等，容易使营养素流失。为了让面条尽快冷却，可以面条放到冷水中冲两次，但会进一步加重营养素的损失。且有些面“浇头”可能会味道过咸或脂肪含量过高。

汤面，以汤为主的面食

   汤面指加调料、菜肴、面条煮熟的汤品，是以汤为主的面食。汤面的特点是有主食，有汤水，以汤的味道为主。吃起来胃里比较舒适，同时也可摄入汤中的营养。面中通常会放一些蔬菜类配料，以增加食物的多样性。

网上有云：“热汤面下肚，暖过十条秋裤”，适合冬天食用。汤面容易导致盐的摄入量超标。“因为有些面条本身含盐，同时，汤汁也是咸的，放入汤面中的配料中，会有相当多的盐。如果喝大量较咸的面汤，容易导致盐的摄入量超标。”于晓主任如是说。

炎夏，推荐四款面点

面条富含滑润淀粉，蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质和维生素。研究发现，每百克面条（标准面）含有能量347kcal，蛋白质9.7g，脂肪1.0 g，碳水化合物74.8 g，有养心益肾、健脾厚肠的功效。为了保证足够的营养，无论是汤面还是捞面都要多放蔬菜，食材多样，控制油和盐。

此外，于晓主任推荐了四款适合在夏季食用的面点。

生菜牛肉捞面

材料：生菜、面条、牛肉末、蒜蓉、洋葱、生粉、生油、蚝油、油、盐。

做法：将一杯水、半汤匙生粉，生抽、蚝油、糖、盐适量配成芡汁料；将面条煮熟；将生菜洗净、切小段，焯熟备用；用油、蒜蓉、洋葱炒香牛肉，接着加入芡汁料煮至沸滚；把面条装在碗里，铺上生菜，然后淋上牛肉芡汁料，食时拌匀即可。

鸡丝黄瓜捞面

材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、酱油。

做法：面条煮熟后捞出，在冷水中过一下；白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，放在煮好的面条上；芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、然后淋在鸡丝凉面上即可食用。

番茄蛋花汤面

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、葱花、香菜。

做法：锅烧热后加入食用油，等油热到7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，炒至7分熟捞出；锅放油，油热后，放西红柿，炒出汁水；出汁后加入炒好的鸡蛋，让鸡蛋融入汁里；待西红柿炒好后，放入一大碗水；不用等水开，直接扔下挂面；看面软烂熟透之后，盛出汤面；在面上滴几滴香油，撒点葱花或香菜即可。

三鲜面

材料：面条、虾仁、水发海参、瘦肉、小青菜、花生油、味精、精盐、料酒、葱。

制作：锅中倒入半锅水煮滚，放入面条煮熟，捞出，沥干；将虾仁、瘦肉、海参均洗净，瘦肉、海参分别切成小薄片；葱切成葱花；锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后放虾仁、肉片、海参片，同炒二三分钟，见虾仁、肉片变色，烹料酒，放入小青菜，酱油、味精、水或高汤烧开，炒匀盛出，即成三鲜汤底；挑入现煮熟的面条，舀入现制的三鲜汤底即成。