【浙江日报（浙江新闻）】医生支招 剩菜剩饭不浪费 储存食物有技巧
很多人买菜时总喜欢多买一些，但是有时保存不当，会浪费很多。厉行节约，反对浪费，储存食物也是关键一步。怎么做才能避免呢？
浙中医大二院营养科主任，省中西医结合学会营养分会副主委于晓提醒，大家要尽量遵循“宁剩荤菜，不剩蔬菜”的原则。因为，蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，对人体不利。而肉类和豆制品只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化，而且很好翻新。
不过，海鲜食物不能隔夜，比如清蒸的螃蟹、海贝、基围虾、海鱼，极易感染细菌，是大肠肝菌的温床，最好不要隔夜。如果是在外面就餐，也不建议从餐馆打包拿回家。
如果要储存剩菜，需等凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，放入4℃左右冰箱中。凉一凉再放是因为热的食物突然进入低温环境时，热气会引起水蒸气凝结，促进细菌的繁殖。不同剩菜，分开储存，避免细菌的交叉污染。
这些食物不宜放冰箱太久
馒头、花卷、面包等淀粉类食物不宜放冰箱中过久，会加快其变干变硬的速度，如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。
黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。
巧克力放入冰箱，时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。放在冻箱当中则更为糟糕。实际上，巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。
蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。
分类储存这些事项得注意
在冰箱里存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间。不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。食物要分装，所有的生食物，最好都独立包装，鲜鱼、肉等食品最好是能进行一些相对应的处理后，再放入冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。最好按每餐的量拆分进行保存，避免应反复的解冻加速食物产生变质。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。
怕冻的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠内壁的地方，避免发生冻伤。不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜就可以推得靠里面一些。
不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。
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