一碗腊八粥  开启猪年序幕

腊八养生粥应该这么熬

岁月匆匆，转眼间腊八节就要到了。对于国人来说，腊八节是农历新年的序幕，过了这一天家家户户都要洒扫房屋、采买年货，准备迎接新年。在腊八当天，人们有喝腊八粥庆丰收的习俗。说到腊八粥，经过千百年的传承，它的基本风味虽已确定，但若想熬得营养可口可大有讲究。

腊八粥的传说

腊八节喝腊八粥这一习俗，民间有多种传说。其中一种传颂至今依旧有教育意义。

据说，晋朝时有位极其懒惰的年轻人，每日游手好闲，妻子屡劝无果。这一年到了十二月初八这日，家里的米缸、面袋都见了底。年轻人饥肠辘辘，只得搜遍所有的坛坛罐罐，好不容易找到一些杂粮和残碎食物，一起入锅煮成粥，勉强果腹。从此以后，年轻人苦思悔恨，从此下定决心痛改前非，再也不好吃懒做了。

当地人也借这件事教育子女，告诫他们不忘勤劳简朴的美德，并于每年十二月初八这一日煮杂粮粥，既告诫自己勤俭持家，又企盼来年丰衣足食。

腊八粥的养生功效

腊八粥也叫七宝五味粥，不仅味道好，也有一定养生功效。我院营养科主任于晓介绍，腊八粥由各种谷类、豆类、坚果、种籽、水果干等熬煮而成，腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡。

具体来说，腊八粥的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃虚寒者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。

豆类是腊八粥的配料，常用的有黄豆、赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

花生、核桃、大枣、枸杞子是腊八粥中几种非常受欢迎的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品。枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品。

慢病患者食粥讲究多

寒冬腊月，喝上一碗热腾腾的腊八粥，幸福感满满。在营养师看来，喝腊八粥容易实现粗细搭配，是保证营养均衡的好方法，但不同的人群在原材料的搭配上还是有区别的。

于晓主任提醒，糖尿病患者的腊八粥不要加入糯米和白米，同时要放一半以上的豆子，少用枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，以便帮助控制血糖上升速度。进食的量应与平时的饮食量相当，不可因为粗粮多就过量食用。

消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等豆类，因为它们不易消化，且容易产气。建议放点暖身的糯米，养胃的糙米。豆类食材在烹调之前要充分浸泡，煮的时间长一点，这样更加柔软，容易消化。如果有腹泻或便溏的情况，宜多用对肠道刺激非常小的糙米、大黄米、小米、山药、莲子等容易消化的食材。

经常失眠的患者，可在粥里加点桂圆肉、酸枣仁，以养心安神的作用。

减肥者和三高患者的腊八粥需增加一点咀嚼口感和饱腹感，多加皮比较厚的豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不要加糖。豆子可以泡得时间短一些，杂粮可以不浸泡。

熬粥小窍门

熬腊八粥还须讲究一定的方法。于晓主任介绍，腊八粥的一般煮法是先把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净，煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等。难煮的豆类、莲子、燕麦粒、糙米等食材最好预先浸泡。

水最好一次加足了。煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅。而且，粥内不要加碱，以免造成营养物质的流失。粥快煮好时再加糖，控制好糖的量。